Zutaten :

• Die Kartoffeln — Nimm große, vom Typ Bintje oder Monalisa — sie behalten beim Garen die Form, ohne zu Brei zu werden. Schneide sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Nicht zu dünn (sie verschwinden), nicht zu dick (sie bleiben in der Mitte knackig).
• Das Rinderhackfleisch — 750 g sind großzügig. Ein Hackfleisch mit 15 % Fettanteil eignet sich gut — genug Fett, damit die Bällchen saftig bleiben, nicht genug, um das Gericht zu ertränken. Vermeide die 5 % Mager-Variante: Die Bällchen würden trocken und charakterlos werden.
• Geriebener Mozzarella — Mozzarella am Stück, selbst gerieben, schmilzt besser als die vorgeriebene Version, die Trennmittel enthält. Aber ehrlich gesagt funktioniert der vorgeriebene aus dem Supermarkt hier auch sehr gut. 100 g ergeben eine großzügige Decke ohne Übermaß.
• Paprika — Ein Teelöffel in den Fleischbällchen verleiht ihnen diese Ziegelfarbe und eine leichte Wärme im Mund. Vorzugsweise edelsüß — geräuchertes Paprikapulver verändert das Profil des Gerichts zu stark.