Zutaten :

• Sojasauce — Sie ist das Rückgrat des Rezepts – sie liefert das Salz, das Umami und diese charakteristische braune Farbe. Nimm gewöhnliche Sojasauce (Kikkoman eignet sich hervorragend), keine salzreduzierte Version, die alles fad machen würde. Für einen runderen Geschmack kannst du halb klassische Sojasauce und halb Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce) mischen.
• Honig — Er bewirkt zwei Dinge gleichzeitig: Er süßt die Marinade und erzeugt beim Garen die glänzende Glasur. Ein flüssiger Blüten- oder Akazienhonig lässt sich leicht mischen. Vermeide sehr markante Honigsorten wie Kastanie oder Buchweizen – sie riskieren, alles andere zu überlagern.
• Frischer Ingwer — Ingwerpulver? Nein. Frisch? Ja – das ist ein Riesenunterschied. Wenn man ihn reibt, setzt er einen lebendigen, fast scharfen Saft frei, der die Süße des Honigs durchbricht und das gewisse Extra gibt, das die Leute nicht immer benennen können, aber sehr schätzen. Ein 2-3 cm langes Stück reicht aus.
• Knoblauch — Vier Zehen, fein gehackt oder gepresst. Der rohe Knoblauch schmilzt in der Marinade und gart sanft im Ofen – er verliert seine Schärfe und wird fast süßlich. Ersetze ihn nicht durch Knoblauchpulver, das ist ein anderes Aroma, das hier weniger interessant ist.