Gratin ist die ehrliche Antwort auf all die Abende, an denen man etwas Richtiges essen möchte, ohne sich etwas vorzumachen. Schnörkellos, ohne komplizierte Techniken — einfach großzügige Schichten, ein heißer Ofen und ein Duft, der die ganze Wohnung erfüllt. Dieses Kartoffelgratin mit Rinderhackbällchen und Mozzarella ist genau das.
Zutaten :
- Die Kartoffeln — Nehmen Sie festkochende Kartoffeln — eine Monalisa oder Charlotte. Sie halten beim Garen stand, ohne zwischen den Schichten zu Püree zu zerfallen. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben von ca. 4-5 mm: zu dick und sie bleiben im Kern hart, zu dünn und sie lösen sich in der Sauce auf.
- Das Rinderhackfleisch — Mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Rindfleisch ergibt trockene und geschmacksneutrale Bällchen. Wenn möglich, lassen Sie sich vom Metzger Rinderschulter frisch wolfen. 750 Gramm für 4 Personen ist großzügig bemessen.
- Der Mozzarella — Geriebener Mozzarella aus der Packung für die Kruste, keine frischen Kugeln in Lake — die sind zu feucht, geben beim Backen Wasser ab und weichen alles auf. Ein Pizza-Mozzarella, trocken und ziehend, ist hier genau richtig.
- Das Paprikapulver — Ein Teelöffel in den Hackbällchen mag wenig erscheinen, aber er verleiht ihnen diesen appetitlichen rötlichen Farbton und eine leichte, sanfte Wärme im Abgang. Geräuchertes Paprikapulver, falls zur Hand — noch besser.
