Zutaten :

• Welsfilets (Catfish) — Suchen Sie Filets von etwa 150 bis 200g mit gleichmäßiger Dicke — kein dünnes Schwanzstück auf der einen Seite und dick auf der anderen, sonst ist ein Ende trocken, bevor das andere gar ist. Wels hat festes Fleisch, das die trockene Hitze des Ofens gut verträgt. Wenn Sie keinen finden, eignen sich Kabeljau oder Pangasius sehr gut.
• Maisgrieß (Cornmeal) — Gelber Maisgrieß mit mittlerer Körnung — keine feine Speisestärke (Maizena), die keine Textur gibt. Suchen Sie im Regal für Spezialmehle oder im Afro-/US-Shop. Instant-Polenta funktioniert auch, wenn Sie nur das im Schrank haben.
• Paprikapulver — Vorzugsweise geräuchert — es verleiht eine Tiefe, die an Grillgeschmack erinnert. Edelsüßes Paprikapulver geht auch. Vermeiden Sie scharfes Pulver, wenn Sie für Kinder kochen, außer Sie mögen Überraschungen bei Tisch.
• Öl — Ein Schuss neutrales Öl — Sonnenblumen- oder Traubenkernöl — auf das Blech und über die Filets kurz vor dem Backen. Das Ziel: eine dünne Schicht, damit der Maisgrieß gleichmäßig bräunt. Nicht darin ertränken.