Zutaten :

• Rote Zwiebeln — Nimm sie fest, mit trockener Haut, die unter den Fingern knackt — vermeide solche, die an der Oberfläche bereits weich geworden sind. Roscoff- oder Toulouges-Zwiebeln sind wunderbar, wenn du sie findest, aber die Klassiker aus dem Supermarkt tun es auch.
• Olivenöl — Ein einfaches Extra Vergine reicht völlig aus. Man braucht kein Spitzenöl für das Garen bei mittlerer Hitze. Vermeide nur zu bittere Öle, die das Ergebnis beschweren könnten.
• Salz — Eine Prise gleich zu Beginn. Es bewirkt, dass die Zwiebel ‘schwitzt’ und beschleunigt die Karamellisierung. Vorzugsweise Fleur de Sel oder Meersalz.
• Zitronensaft oder Balsamico-Essig — Auf dem Papier optional, in der Praxis unverzichtbar. Zitrone bringt eine lebendige Frische, die die Süße bricht. Balsamico gibt eine rundere, samtigere Note. Probiere beides bei zwei verschiedenen Portionen aus, du wirst es sehen.