Zutaten :

• Wasserkefir-Kristalle — Das sind kleine, durchscheinende, gelatineartige Klumpen, irgendwo zwischen einem Reiskorn und einem weichen Kieselstein. Man findet sie nicht im Supermarkt — man muss sie online bestellen (ein paar Euro für einen Starterbeutel) oder jemanden fragen, der sie züchtet. Wenn du sie einmal hast, musst du nie wieder welche kaufen. Wenn du eine Pause machst, bewahre sie in etwas Zuckerwasser im Kühlschrank auf, dort warten sie geduldig.
• Das Wasser — Ein Detail, das langfristig alles ändert: Benutze gefiltertes Wasser oder lass Leitungswasser über Nacht in einer offenen Karaffe stehen. Das Chlor im Leitungswasser kann deine Kristalle auf Dauer schwächen. Du musst kein Flaschenwasser kaufen, vermeide nur das Wasser direkt aus dem Hahn.
• Der Zucker — Klassischer weißer Zucker ist ideal. Heller Rohrzucker funktioniert auch. Vermeide Kokosblütenzucker oder Süßstoffe — die Kristalle ernähren sich von Glukose, und Ersatzstoffe nähren sie nicht auf die gleiche Weise.
• Die Orangen — Nimm Bio-Orangen, wenn du kannst, besonders wenn du die Schale oder ganze Scheiben verwendest. Ansonsten funktioniert der reine Saft sehr gut. Eine reife Orange, die stark duftet, wenn man sie in der Hand hält, wird den Kefir deutlich aromatisieren, ohne aggressiv zu sein.