Warum denken wir immer, dass diese Art von Gericht nur im Restaurant möglich ist? Dieses knusprige Hähnchen mit seiner cremigen Pilz-Parmesan-Sauce gehört zu dieser Kategorie von Rezepten, die man auf einem Teller bewundert und für die Profiküche reserviert glaubt. In Wirklichkeit braucht man eine Pfanne, drei Teller zum Panieren und fünfundvierzig Minuten – das ist alles.
Zutaten :
- Semmelbrösel + Parmesan (Panade) — In der Panade hat Parmesan zwei Funktionen: Er verleiht einen salzigen, leicht nussigen Geschmack und härtet die Kruste beim Braten viel besser aus als Semmelbrösel allein. Bevorzugen Sie feine Semmelbrösel – japanisches Panko ist hier zu grob und erzeugt eine ungleichmäßige Textur. Wenn Sie nur Panko haben, geben Sie es kurz in den Mixer, um es zu verfeinern.
- Champignons — Ihre Hauptaufgabe ist es, die Brataromen aufzunehmen und zu konzentrieren, bevor die Sahne hinzukommt. Waschen Sie sie nicht mit Wasser – wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit in die Pfanne abgeben und die Hitze senken. Braune Pilze (Cremini) funktionieren auch und geben einen etwas erdigeren Geschmack.
- Geflügelbrühe — Sie löst den Bratensatz und verleiht der Sauce Tiefe, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Hausgemachte Brühe ist ideal, aber ein in heißem Wasser aufgelöster Würfel tut es auch – die Reduktion und der Parmesan gleichen das großzügig aus. Vermeiden Sie zu salzige Brühen, da der Parmesan bereits viel Salz liefert.
- Sahne — Sie verleiht der Sauce ihre sämige und glänzende Textur. Verwenden Sie Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) – leichte Sahne kann bei Hitze gerinnen und eine körnige Sauce ergeben. Wenn Sie sie leichter machen möchten, ersetzen Sie nur ein Drittel durch Vollmilch, nicht mehr.
