Kurkuma-Honig-Paste

Sobald man das Wort « Naturheilmittel » ausspricht, stellen sich die Leute eine Liste unauffindbarer Kräuter, einen Steinmörser und 45 Minuten Zubereitungszeit vor. Die Realität von Kurkuma-Honig: ein Glas, ein Löffel, zwei Zutaten. Das ist buchstäblich alles.

Die Paste hat eine dunkle Terrakotta-Farbe, die ins gebrannte Orange geht – nicht das grelle Gelb, das man auf Kurkuma-Verpackungen sieht, sondern etwas Mattes, Tieferes. Sie klebt am Löffel mit einem weichen, dichten Widerstand, und wenn man die Nase nähert, strömt einem dieser warme, leicht pfeffrige Geruch von Kurkuma entgegen, der sich mit der fast blumigen Süße von Rohhonig vermischt. Auf einem Holzbrett mit einem kleinen Löffel darin serviert, hat dieses Glas etwas an sich, das jeden, der durch die Küche geht, fragen lässt: « Was ist das? »

Nehmen Sie ein kleines, trockenes Glas – die Größe zählt wirklich

Ein Glas mit 150 bis 200ml ist ideal. Ist es zu groß, verteilt sich die Paste zu sehr am Boden und lässt sich schwer mit dem Löffel entnehmen. Ist es zu klein, läuft es beim Mischen über. Das Glas muss perfekt trocken sein – ein einziger Tropfen Wasser kann die Haltbarkeit des Honigs beeinträchtigen. Gießen Sie den Honig zuerst direkt ins Glas. Streuen Sie dann das Kurkuma darüber: Sie werden sehen, wie sich eine feine orangefarbene Schicht auf der Oberfläche absetzt, bevor Sie mit dem Mischen beginnen. Genau in diesem Moment färbt es ab – wenn Sie zu schnell vorgehen, haben Sie Kurkuma überall auf der Arbeitsplatte.

Langsam mischen, vom Rand zur Mitte

Nehmen Sie einen Teelöffel – keinen großen Löffel, Sie haben in einem kleinen Glas keinen Platz zum Manövrieren. Beginnen Sie am Rand, wo der Honig dicker ist, und führen Sie ihn mit kleinen kreisenden Bewegungen zur Mitte. Die Paste bildet sich allmählich. Die Farbe wechselt von blassgelb zu bernsteinfarbenem Orange wie heller Karamell, und wird dunkler, je gleichmäßiger alles wird. Wenn keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind und die Textur einheitlich und glänzend ist, fügen Sie den Pfeffer hinzu und rühren noch drei oder vier Mal um. Das Ergebnis: dicht, am Glas haftend, mit einem Duft nach Ingwer und Honig.

In der Abendmilch servieren – hier glänzt es

Ein Teelöffel in einem Glas warmer Milch, etwa 60°C – nicht kochend, da zu starke Hitze einen Teil der Verbindungen des Rohhonigs zerstört. Pflanzenmilch funktioniert sehr gut: Mandel, Kokos, Hafer. Die Paste löst sich beim Rühren in wenigen Sekunden auf und verleiht der Milch einen leicht goldenen Cremeton und einen würzig-süßen Duft, den man schwer ignorieren kann. Für Gäste servieren Sie es in kleinen Espressotassen mit ein paar gerösteten Mandeln daneben. Das macht Eindruck. Sie können es auch morgens auf nüchternen Magen einnehmen – einen Teelöffel direkt auf die Zunge, gefolgt von einem Glas lauwarmen Wasser.

Lichtgeschützt aufbewahren, nicht im Kühlschrank

Ein geschlossener Schrank, ein Regal in einer Küchenecke ohne direkte Sonneneinstrahlung reicht aus. Wenn Ihre Küche im Sommer sehr warm ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen, aber die Paste wird hart und lässt sich schwerer löffeln. Nehmen Sie das Glas in diesem Fall zehn Minuten vor Gebrauch heraus. Die Paste hält sich problemlos vier bis sechs Wochen ohne Textur- oder Geruchsveränderung. Wenn sie etwas kristallisiert, ist das normal – rühren Sie einfach vor Gebrauch ein paar Mal um.