Das ist das Gericht, das man an einem Samstagabend zaubert, wenn die Gäste sich an das Dinner erinnern sollen. Keine komplizierten Techniken, keine spezielle Ausrüstung. Nur frische Langustinen, eine Bisque aus dem, was man ohnehin weggeworfen hätte, und Burrata, die auf der heißen Pasta von selbst schmilzt.
Zutaten :
- Die Langustinen — Nimm sie ganz und ungeschält – das ist nicht verhandelbar. Die Schalen und Köpfe sind, wo sich der ganze Geschmack für die Bisque versteckt. Sie sollten nach sauberem Meer riechen, nicht nach Fisch. Wenn sie stark riechen, geh weiter.
- Die Burrata — Eine frische Burrata aus dem Kühlschrank, keine alte, die seit fünf Tagen herumliegt. Erwärme sie niemals: sie schmilzt passiv beim Kontakt mit der Hitze der Pasta. Schneide sie grob, fast von Hand, um unregelmäßige Stücke zu behalten, die unterschiedlich schnell schmelzen – viel hübscher auf dem Teller.
- Die confierten Kirschtomaten — Selbstgemacht, wenn du Zeit hast, sonst gekauft. Wähle die, die in Olivenöl eingelegt sind, statt in Lake – sie haben mehr Charakter und fügen sich besser in die Sauce ein.
- Der Fischfond — Er dient als Deglacierflüssigkeit anstelle des traditionellen Cognacs. Ein konzentrierter Fischfond aus dem Handel – Würfel oder Beutel – tut es perfekt. Verdünne ihn leicht mit etwas heißem Wasser, bevor du ihn über die Schalen gießt, um deren Garung nicht abrupt zu stoppen.
