Der Aperitif Anfang Juni, wenn die Abende noch kühl sind, aber man sich nach Leichtigkeit sehnt. Eier mimosa kennt jeder, aber diese Version mit Sardinen ändert das Spiel, ohne etwas zu verkomplizieren.
Zutaten :
- Sardinen mit São-Tomé-Pfeffer — Das ist das aromatische Rückgrat der Füllung. São-Tomé-Pfeffer ist milder als klassischer schwarzer Pfeffer, mit holzigen und leicht zitronigen Noten, die gut zu Eiern und Mayo passen. Wenn Sie diesen nicht finden, nehmen Sie hochwertige Sardinen in Olivenöl und fügen Sie eine Prise gemahlenen Langpfeffer hinzu – nicht schwarzen Pfeffer aus der Mühle, der hier zu aggressiv ist.
- Eier — Sie sind sowohl Behälter als auch Teil der Füllung über die Eigelbe. Mittlere Eier (M) sind leichter zu füllen als große – die Schalen bleiben auf dem Teller stabil. Das Kochen für 9 Minuten in kochendem Wasser ergibt ein Eigelb, das durchgegart, aber noch seidig ist, nicht kreidig, was die Emulsion mit der Mayo erleichtert.
- Mayonnaise — Sie bindet die Füllung und liefert Fett, um die Säure der Limette auszugleichen. Zwei Esslöffel, nicht mehr – darüber hinaus wird die Füllung pastös und überdeckt den Sardinengeschmack. Eine gute gekaufte Mayo funktioniert perfekt; wenn Sie sie selbst machen, nehmen Sie neutrales Öl statt Olivenöl, das mit dem Fisch konkurrieren würde.
- Limette — Ihre Rolle ist zweifach: die Füllung leicht säuern, um ihr Schwung zu geben, und ein florales, frisches Aroma zu bringen, das Zitrone nicht auf die gleiche Weise liefern würde. Eine Hälfte auspressen, probieren, anpassen. Die Sardinen sind bereits gewürzt, also nicht übertreiben.
