Die Art von Vorspeise, die man jeden Frühling wieder hervorholt, ohne wirklich zu wissen, warum man so lange gewartet hat. Eine herzhafte Panna cotta mit Ziegenkäse, gekrönt mit hausgemachtem Guacamole – unkonventionell, frisch, und weg ist sie aus den Gläsern, bevor man sich an den Tisch setzt. Für ein Abendessen mit Freunden oder einen Apéro zum Abendessen an einem Maiabend – das Gericht, den Eindruck erweckt, alles geplant zu haben, ohne den Nachmittag in der Küche verbracht zu haben.
Zutaten :
- Frischer Ziegenkäse (150 g) — Er verleiht der Panna cotta ihren Charakter – seine milchige Säure und cremige Textur schmelzen perfekt in der warmen Milch. Wählen Sie einen guten frischen Ziegenkäse (Soignon, Chavroux oder vom lokalen Käsemeister), nicht zu gereift: ein trockener oder mit Rinde versehener Ziegenkäse schmilzt nicht richtig und bildet Klümpchen in der Creme.
- Buttermilch (50 cl) — Buttermilch (oder fermentierte Milch) ersetzt die klassische Vollmilch und sorgt für eine leichte natürliche Säure, die das Fett des Ziegenkäses ausgleicht. Wenn Sie keine finden, ergibt eine Mischung aus halb Vollmilch und halb flüssigem Naturjoghurt ein sehr ähnliches Ergebnis.
- Maisstärke (2 EL) — Das Bindemittel des Rezepts als Ersatz für Gelatine. Es ergibt eine weichere, weniger kalte Textur im Mund. Der klassische Fehler: Sie direkt in die heiße Milch geben. Lösen Sie sie immer zuerst in etwas kalter Flüssigkeit auf, um unlösliche Klümpchen zu vermeiden.
- Reife Avocados (3) — Eine zu feste Avocado wird nicht glatt püriert und schmeckt bitter und fad. Eine reife Avocado gibt leicht unter Daumendruck nach und hat eine fast schwarze Schale. Wenn Ihre noch hart sind, legen Sie sie 24 Stunden lang mit einer Banane in eine Tüte – Ethylen beschleunigt die Reifung zuverlässig.
