Rhabarber-Joghurt-Kuchen

Dies ist ein Kuchen für einen Mittwochnachmittag. Die Art von Kuchen, die man backt, wenn es draußen regnet, ein Bund Rhabarber seit zwei Tagen im Kühlschrank liegt und man keine Lust hat, sich das Leben schwer zu machen. Kein Stress, keine komplizierte Technik — einfach nur etwas Gutes.

Frisch aus dem Ofen hat er diese leicht gewölbte, goldbraune Kruste, die wie heller Karamell glänzt und unter dem Messer zart knackt. Im Inneren ist die Krume dicht, aber zart — feucht, ohne klebrig zu sein. Der Rhabarber ist stellenweise geschmolzen und hinterlässt rosa Schlieren im Teig sowie einen leicht säuerlichen Duft, der sich mit dem süßen Aroma des Kuchens vermischt. Man schneidet ihn in dicke Scheiben und fragt sich, warum man eigentlich immer auf einen besonderen Anlass wartet, um so etwas zu backen.

Leeren Sie zuerst den Joghurtbecher in die Schüssel — und behalten Sie ihn

Der leere Becher wird zu deinem Messbecher für das ganze Rezept. Das ist das Prinzip des klassischen Joghurtkuchens: 1 Becher = 1 Maßeinheit. Gib den Joghurt in eine große Schüssel, füge die Eier und den Zucker hinzu. Schlage die Mischung auf, bis sie blasser wird und an der Oberfläche schäumt — zwei Minuten von Hand reichen, ein elektrischer Mixer ist nicht nötig. Dann das Öl. Es verbindet sich in Sekunden und gibt dem Teig einen beruhigenden, leicht fettigen Glanz.

Geben Sie das Mehl in zwei Portionen hinzu, nicht auf einmal

Mische Mehl und Backpulver, bevor du sie hinzufügst. Rühre sie in zwei Etappen unter und mische nach jeder Zugabe vorsichtig. Der Teig sollte glatt und etwas dickflüssig sein — er fällt in einem dicken, kontinuierlichen Band vom Schneebesen. Sobald alles homogen ist, hörst du auf. Je länger du den Teig bearbeitest, desto mehr Gluten entwickelt sich und du verlierst die gewünschte Flaumigkeit. Zwanzig Sekunden zu viel machen hier wirklich einen Unterschied.

Tauen Sie den Rhabarber nicht vollständig auf

Nimm ihn etwa fünfzehn Minuten vorher aus dem Gefrierfach. Er sollte noch kalt und fest sein, nicht komplett weich. Wenn er zu stark aufgetaut ist, gibt er Wasser an den Teig ab und die Mitte des Kuchens backt nicht richtig durch. Gib die Stücke direkt in den Teig und hebe sie mit zwei oder drei großen Bewegungen mit dem Teigschaber unter. Die rosa Stücke verteilen sich natürlich. Man muss nicht alles kontrollieren.

Stellen Sie die Form in die Mitte des Ofens und tun Sie etwas anderes

Der Ofen muss vor dem Backen heiß sein — 180°C, vorzugsweise Ober-/Unterhitze. Fülle den Teig in die gefettete und bemehlte Form, streiche die Oberfläche glatt, ohne zu viel Druck auszuüben, und backe ihn in der Mitte. 55 Minuten. Nach etwa 40 Minuten beginnt sich ein säuerlich-süßer Duft in der Küche auszubreiten — das ist der Rhabarber, der am Teig sanft karamellisiert. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decke sie locker mit Alufolie ab. Um die Garzeit zu prüfen, stich mit einem Messer in die Mitte: Es sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen, weder trocken noch nass.