Zutaten :

• Rinder-Sirloin in Würfeln — Wähle ein Stück mit etwas sichtbarem Fett an der Oberfläche – nicht zu viel, aber genug, damit das Fleisch saftig bleibt. Vermeide zu kleine Würfel (unter 3 cm), sie zerfallen nach sechs Stunden. Wenn du kein Sirloin findest, funktioniert Rinderschulter (Paleron) hier sehr gut, manchmal sogar noch besser für die Zartheit.
• Kartoffeln — Russet oder Bintje sind am besten – sie halten langes Garen aus, ohne zu Brei zu werden, und saugen die Brühe wie Schwämme auf. Schneide sie in 3-4 cm große Würfel, nicht kleiner. Yukon Gold funktionieren auch, wenn du eine butterähnlichere Textur bevorzugst.
• Gereifter Cheddar — Kein milder Cheddar in Plastikscheiben. Nimm einen extra-alten oder reifen Cheddar, am besten selbst gerieben – er schmilzt viel besser als vorgeriebener Käse, der oft Trennmittel enthält. Der kräftige Geschmack von altem Cheddar ist genau das Richtige, um gegen die Reichhaltigkeit der Brühe zu bestehen.
• Worcestershire-Sauce — Das ist das kleine Geheimnis dieses Gerichts. Zwei Esslöffel scheinen wenig, aber sie verleihen eine Umami-Tiefe, die man blind nicht sofort zuordnen kann – leicht essigartig, karamellisiert, ein wenig würzig. Lea & Perrins bleibt die Referenz, aber jede seriöse Marke erfüllt den Zweck.