Gut durchdachte pflanzliche Vorspeisen sind der Punkt, an dem die meisten Köche ihren Abend vermasseln. Sie suchen nach etwas Spektakulärem, dabei bewirken eine Rote Bete und ein gutes Dressing manchmal mehr als eine überteuerte Terrine. Diese Rote-Bete-Rose ist genau diese Art von Rezept.
Zutaten :
- Rohe Rote Bete — Nehmen Sie eine große Rote Bete, wirklich groß – mindestens 300g. Je breiter sie ist, desto länger werden Ihre Streifen und desto voller die Rose. Eine frische Rote Bete erkennt man an ihrer Festigkeit: Sie muss unter dem Daumen widerstandsfähig sein wie ein Radieschen. Wenn sie weich oder schlaff ist, lassen Sie die Finger davon.
- Indisches Algentatar von Bord à Bord — Das ist das Produkt, das das ganze Rezept zusammenhält. Die Marke Bord à Bord ist die Referenz, man findet sie in Bio-Läden und online. Wenn Sie die indische Version nicht finden, funktioniert auch die Natur-Version – geben Sie einfach eine Prise Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzu.
- Olivenöl — Hier wird kein Luxusöl benötigt. Ein ordentliches fruchtiges Öl reicht aus. Wichtig ist, es schrittweise einzurühren, um die Vinaigrette zu emulgieren – gießen Sie zu schnell, trennt sie sich in zwei Sekunden.
- Zitrone — Der Saft einer halben Zitrone, nicht mehr. Er gleicht die Meeresnote des Tatars aus und bildet einen Kontrast zum natürlichen Zucker der Roten Bete. Vor dem Servieren probieren und nachwürzen, falls es flach schmeckt.
