Was macht ein Gericht wirklich wohltuend? Nicht die Komplexität oder die endlose Zutatenliste – sondern der Moment, in dem der Käse im Ofen zu schmelzen beginnt und der Duft die ganze Küche erfüllt. Diese rustikale Tarte mit Kartoffeln und Reblochon braucht keine weitere Einleitung.
Zutaten :
- Der Reblochon — Er hat das Sagen. Dieser weiche savoyische Käse hat einen milden, leicht nussigen Geschmack mit einer kleinen Säure am Gaumenende. Er schmilzt gleichmäßig im Ofen, ohne fettig zu werden – vorausgesetzt, man erhöht die Temperatur nicht zu schnell.
- Die Kartoffeln — Wählen Sie eine festkochende Sorte wie Charlotte oder Amandine. Sie halten beim Garen, ohne zu Brei zu zerfallen, und ihre Scheiben bleiben in der Füllung gut erkennbar.
- Die Zwiebel — Sie darf in der Tarte nicht roh sein. Bei sanftem Anbraten in der Pfanne für zehn Minuten wird sie glasig, fast süß, und verleiht eine würzige Basis, ohne den Käse zu dominieren.
- Die Crème fraîche — Nur zehn Zentiliter, aber sie bindet die Füllung und hilft dem Reblochon, gleichmäßiger zu schmelzen. Dicke Vollfett-Crème fraîche ist besser als flüssige.
