Ein Duft von gerösteten Haselnüssen erfüllt die Küche, warm und süß – das ist das Zeichen, dass die Mandeln fertig sind. Biscotti gehören zu diesen Rezepten, die von außen kompliziert wirken und in Wahrheit auf wenigen einfachen Zutaten und etwas Geduld beruhen.
Zutaten :
- Ganze rohe Mandeln — Nimm sie ganz und ungesalzen. Roh wenn möglich: Du röstest sie selbst zehn Minuten im Ofen, das weckt ihren Geschmack richtig. Wenn du nur bereits geröstete Mandeln hast, reduziere die Röstzeit auf fünf Minuten, um sie nicht zu verbrennen.
- Mandelaroma — Nicht optional. Das verleiht den Biscotti ihren charakteristischen Geschmack, diese leicht bittere und blumige Note, die man sofort erkennt. Du findest es im Supermarkt im Regal für Vanille und Aromen. Ein Teelöffel reicht völlig.
- Butter — Nicht traditionell, aber Butter sorgt für eine etwas weniger harte Konsistenz als fettfreie Varianten – knusprig, nicht brüchig. Nimm sie 30 Minuten vorher heraus, damit sie weich wird. Nicht geschmolzen: weich. Der Unterschied ist wichtig für die Struktur des Teigs.
- Zucker — Am besten feiner weißer Zucker – feiner Zucker löst sich besser im Teig. Normaler weißer Zucker geht auch, wenn du sonst nichts hast. Kein brauner Zucker: Er verändert die Konsistenz und bringt Feuchtigkeit, die dem zweiten Backen schadet.
