Haben Sie schon einmal ein Bund Spargel angestarrt und sich gefragt, was man damit anfangen soll, außer ihn zu kochen? Diese Tarte ist die direkte Antwort. Fünf Minuten Arbeit, ein Blätterteig aus dem Laden, und den Rest erledigt der Ofen.
Zutaten :
- Feiner grüner Spargel — Entscheiden Sie sich unbedingt für den feinen — nicht für den dicken weißen Spargel, der 20 Minuten Garzeit benötigt. Der feine grüne gart in 25 Minuten auf der Tarte ohne vorheriges Blanchieren. Wählen Sie ein Bund, bei dem die Stangen alle etwa den gleichen Durchmesser haben, sonst sind einige zerkocht, während andere hart bleiben.
- Das Pesto — Ob aus dem Laden oder hausgemacht, beides funktioniert. Wenn Sie gekauftes nehmen, vermeiden Sie Versionen mit Sonnenblumenöl, die flach schmecken — schauen Sie auf das Etikett, es muss Olivenöl sein. Ein halbes Glas ist die richtige Menge, um den gesamten Teig zu bedecken, ohne dass der Blätterteig durchscheint.
- Der Ziegenkäse — Eine klassische Ziegenkäserolle (Bûchette) ist perfekt geeignet. Schneiden Sie sie in Scheiben, die Sie grob mit den Fingern zerbröseln — mehr Arbeit ist nicht nötig. Er schmilzt beim Backen teilweise und bildet kleine cremige und leicht säuerliche Inseln, die das Fett des Pestos ausgleichen.
- Die Sahne — Das Rezept schlägt Sojasahne vor, was sehr gut funktioniert, wenn man es leichter mag. Ansonsten ergibt frische Sahne mit 30% Fett eine geschmeidigere Masse. In beiden Fällen sind 20 ml bewusst wenig — gerade genug, um die Eier zu binden, ohne die Tarte zu ertränken.
