Für die meisten Menschen ist Thunfischsalat eine deprimierende kulinarische Erinnerung. Thunfisch aus der Dose, weiße Mayo, vielleicht eine Gurke, wenn man Glück hat. Dieses Rezept hat damit nichts zu tun.
Zutaten :
- Die Avocado — Sie ist der Boss dieses Rezepts, nicht der Thunfisch. Sie muss wirklich reif sein – weder grünlich und hart wie ein Stein, noch innen braun und faserig. Die Schale sollte fast schwarz sein, das Fruchtfleisch sollte auf leichten Druck mit dem Daumen nachgeben, ohne einzusinken. Wenn du im Voraus kaufst, nimm sie fest und lass sie zwei Tage bei Raumtemperatur liegen. Eine schlechte Avocado bedeutet ein schlechtes Rezept.
- Der Thunfisch aus der Dose — Nimm ihn im eigenen Saft, nicht in Öl – die Avocado liefert bereits genug Fett. Weißer Albacore-Thunfisch hat eine festere Konsistenz und einen milderen Geschmack als Skipjack, sodass die anderen Aromen zur Geltung kommen. Lass ihn wirklich gut abtropfen: Wenn du ihn feucht lässt, verdünnst du die gesamte Avocadocreme und bekommst einen grauen Matsch.
- Der vorgekochte Buchweizen (Kasha) — Das ist die Zutat, die die Leute auslassen. Falsch. Nach 30-minütigem Einweichen in kochendem Wasser und Abtropfen hat er einen leicht festen Biss und ein dezent geröstetes Haselnussaroma, das die Konsistenz der Schüssel völlig verändert. Man findet ihn leicht in Bioläden oder in der Getreideabteilung von Supermärkten, oft als Kasha bezeichnet.
- Die Jalapeño — Optional, ja – aber wenn du sie weglässt, fehlt etwas. Ihre Schärfe ist klar und kurz, nicht aggressiv. Entferne die Kerne, wenn du die Schärfe dosieren möchtest. Wenn du keine findest, tut es auch eine halbe frische grüne Chilischote.
