Weißer Spargel mit Sauce Mimosa ist die Art von Gericht, die man im Restaurant bestellt und denkt, es sei kompliziert zu Hause nachzukochen. Die Realität: 20 Minuten Vorbereitung, fünf Grundzutaten und ein Teller, der so viel hermacht wie ein stundenlang zubereitetes Gericht.
Stellen Sie sich den Spargel fächerförmig angeordnet vor, sein perlweißes Fleisch nach dem Kochen leicht elfenbeinfarben. Darüber ein blassgelber Schnee aus zerbröseltem Mimosa-Ei, bestreut mit leuchtend grünem Schnittlauch. Die Vinaigrette glänzt in feinen Tröpfchen auf den Spitzen. Es duftet nach Senf, fruchtigem Öl und diesem leicht erdigen Gemüsearoma, das typisch für frischen Spargel ist – der Frühling auf einem Teller.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Frische Zutaten für Spargel Mimosa.
- Weißer Spargel : Wählen Sie feste Stangen ohne braune Stellen an der Basis. Je dicker sie sind, desto fleischiger sind sie. Die dünnen eignen sich für die Pfanne, aber für Mimosa-Spargel wollen wir Volumen.
- Eier : Frische Eier, Größe M. Für den Mimosa-Effekt ist es entscheidend, das Eigelb durch ein feines Sieb zu streichen oder mit einer Microplane-Reibe zu reiben. So entsteht die Konsistenz von goldenem Blütenstaub.
- Senf : Mild, nicht scharf. Klassischer Dijon-Senf funktioniert gut, kann aber dominieren. Ein Teelöffel reicht — er dient hier als Bindemittel für die Emulsion.
- Olivenöl : Wählen Sie ein fruchtiges Öl, nicht zu bitter. Ein zu kräftiges Öl erschlägt die Feinheit des Spargels. Mischen Sie es ggf. mit einem neutralen Öl.
- Garnelen (optional) : Um die Vorspeise herzhafter zu machen, fügen Sie beim Anrichten gekochte und gekühlte Garnelen hinzu. Das korallenrote Fleisch kontrastiert schön mit dem weißen Spargel.
Schälen ist Pflicht
Im Gegensatz zu grünem Spargel verzeiht der weiße kein Auslassen des Schälens. Die Haut ist faserig, fast holzig. Nehmen Sie einen Sparschäler, setzen Sie unter der Spitze an und schälen Sie mit leichtem Druck nach unten. Sie müssen eine recht dicke Schicht entfernen. Brechen Sie dann die Enden ab: Die Stange bricht natürlich dort, wo sie zu holzig wird.
Garen in wenigen Minuten
Ein großer Topf mit gut gesalzenem Wasser. Zum Kochen bringen, Spargel vorsichtig hineingeben. Je nach Dicke 15 bis 20 Minuten garen. Eine Messerpsitze sollte leicht hineingleiten.
Vinaigrette im Handumdrehen
Zuerst Senf, dann Essig in einer Schüssel mischen. Danach das Olivenöl im dünnen Strahl unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Mimosa-Ei – das entscheidende Detail
Die Eier genau 9 bis 10 Minuten kochen. Sofort kalt abschrecken. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein würfeln. Das Eigelb durch ein feines Sieb streichen. So entsteht der ‘Mimosa’-Effekt: leichter, gelber Puder, der wie Schnee auf den Spargel fällt.
Tipps & Tricks
- Spargel in reichlich Wasser kochen: Die Stangen müssen frei schwimmen können.
- Bereiten Sie alles am Vortag vor: Gekochter Spargel, Vinaigrette im Glas und Eier getrennt im Kühlschrank.
- Für eine perfekte Optik: Den Spargel mit einem Pinsel mit Vinaigrette bestreichen, statt sie mit dem Löffel darüberzugießen.
Wann ist der Spargel gar?
Testen Sie mit einem Messer an der dicksten Stelle. Es sollte ohne Widerstand hineingleiten.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Alles einzeln kühlen und erst vor dem Servieren anrichten.
Geht auch gefrorener Spargel?
Ja, aber er wird weicher. Verringern Sie die Kochzeit um 5 Minuten.
Wie gelingt der Mimosa-Effekt?
Das Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit einer Gabel entstehen nur grobe Klümpchen.
Kann man grünen Spargel nehmen?
Absolut. Dieser muss nicht geschält werden und braucht nur 8-10 Minuten.
Hält sich die Vinaigrette?
Ja, bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch kräftig schütteln.
Weißer Spargel mit Sauce Mimosa
Französisch
Vorspeise
Eine elegante Frühlingsvorspeise: zarter weißer Spargel, leichte Vinaigrette und selbstgemachtes Mimosa-Ei.
Zutaten
- 20 große weiße Spargelstangen (ca. 900g)
- 2 Eier
- 60ml (4 EL) fruchtiges Olivenöl
- 30ml (2 EL) Weißweinessig
- 5g (1 TL) milder Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 große gekochte Garnelen (optional)
- etwas Schnittlauch (optional)
- einige Blätter Salat zum Garnieren (optional)
Anleitung
- 1Eier 9-10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken.
- 2Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen.
- 3In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
- 4Abtropfen und abkühlen lassen.
- 5Vinaigrette aus Senf, Essig und Öl anrühren. Salzen und pfeffern.
- 6Eier pellen. Eiweiß würfeln, Eigelb durch ein Sieb streichen.
- 7Spargel anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit Ei sowie Schnittlauch bestreuen.
Hinweise
• Vorbereitung: Alles kann am Vortag vorbereitet werden.
• Haltbarkeit: Gekochter Spargel hält sich 24h im Kühlschrank.
• Variante: Apfelessig für eine fruchtigere Note verwenden.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 205 kcalKalorien | 8gEiweiß | 7gKohlenhydrate | 17gFett |
