Ein liebloser weißer Spargelauflauf ist eine Verschwendung. Dieses Gericht verdient ein richtiges Wochenende, mit fluffigen hausgemachten Spätzle, perfekt gegarten Spargel und einer goldbraunen Comté-Kruste. Wir nehmen uns Zeit, denn genau das macht diesen Auflauf sättigend, ohne schwer zu sein.
Zutaten :
- Weißer Spargel — Er gibt dem Gericht den Hauptgeschmack, süß, pflanzlich und leicht zuckerhaltig. Wähle ihn fest, mit perlmuttartigen Stangen und festen Spitzen; wenn er dick ist, schäle ihn großzügig, um unangenehme Fasern zwischen den Zähnen zu vermeiden.
- Mehl Type 405 — Es strukturiert die Spätzle und ergibt einen Teig, der beim Kochen gut hält. Type 550 geht auch, aber der Teig wird etwas weicher; gib die Milch dann nach und nach zu, um nicht mit einer zu flüssigen Konsistenz zu enden.
- Eier — Sie binden den Teig und verleihen ihm diese weiche, leicht federnde Textur, die für Spätzle typisch ist. Verwende wenn möglich Eier bei Zimmertemperatur, sie lassen sich besser unterrühren und ergeben einen gleichmäßigeren Teig.
- Milch — Sie lockert den Teig, ohne ihn fad zu machen, und verleiht eine dezente Süße. Für ein leichteres Ergebnis nimm halb Milch, halb Wasser; der Teig wird weniger reichhaltig, behält aber genug Stand.
