Eine gebratene Lammkeule ist das Gericht, das jeden Sonntag rettet. Fügen Sie Zaatar und kandierte Auberginen hinzu, und Sie verwandeln eine gute Mahlzeit in etwas, an das sich Ihre Gäste erinnern werden. Einfach. Und genau deshalb funktioniert es.
Zutaten :
- Der Zaatar — Kaufen Sie ihn in einem orientalischen Lebensmittelgeschäft. Zaatar aus dem Supermarkt ist oft zu blass und zu fad. Ein guter Zaatar ist kräftig dunkelgrün, riecht stark und enthält Sumach – diesen bordeauxroten Säurespender, der ihm seine charakteristische leichte Bitternote verleiht. Mischen Sie ihn mit Olivenöl zu einer Paste, die dick genug ist, um auf dem Fleisch zu haften, ohne herunterzulaufen.
- Die Lammkeule — Immer mit Knochen. Das Fleisch um den Knochen gart anders, bleibt zarter und entwickelt mehr Geschmack. Rechnen Sie mit 1,5 bis 2 kg für 4 Personen. Vermeiden Sie gefrorene Stücke – die Textur nach dem Auftauen ist weniger fest, und das spürt man im Ergebnis.
- Die Auberginen — Schwer und fest beim Kauf. Eine Aubergine, die für ihre Größe leicht ist, ist voll von Luft und bitterem Wasser. Schneiden Sie sie in grobe Spalten von 4 bis 5 cm: Wenn sie zu dünn sind, verschwinden sie während des Garens und Sie enden mit Kompott, bevor die Keule fertig ist.
- Der Knoblauch — Ganz, ungeschält, direkt in die Form geworfen. Er schmort sanft während der gesamten Garzeit. Drücken Sie bei Tisch die Zehen zwischen den Fingern aus – das Fruchtfleisch kommt wie eine Creme heraus und lässt sich auf das Fleisch streichen. Vergessen Sie ihn nicht.
