Normannischer Apfelkuchen wird oft als komplizierte Sache verkauft – AOC-Butter aus der Normandie, Äpfel direkt vom Erzeuger, sorgfältig bearbeiteter Teig. In Wahrheit ist es ein Vorratskammer-Kuchen. Zwanzig Minuten Vorbereitung, ein paar Grundzutaten, und fertig.
Zutaten :
- Die Äpfel — Nimm Golden Delicious oder Renetten. Keine zu süßen Tafeläpfel – du willst etwas, das beim Backen die Form behält und Charakter zeigt. Ein Fuji schmilzt zu sehr, ein Granny Smith bringt eine interessante Säure, wenn du das magst.
- Das Apfelmark — Das aus dem Supermarkt im Glas ist völlig in Ordnung. Am besten Apfelmark ohne Zuckerzusatz, um die Süße des Ergebnisses zu kontrollieren. Dies ist nicht der Moment für das hausgemachte Kompott – ein industrielles Standardprodukt erfüllt hier genau seinen Zweck.
- Das Fett — Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) oder geschmolzene Butter. Öl ergibt einen etwas feuchteren Kuchen, der sich besser hält. Butter bringt einen reicheren Geschmack. Beides funktioniert.
- Das Mehl — Type 405 oder 550, was du gerade da hast. Wenn du selbstbackendes Mehl verwendest, lass das Backpulver weg. Und prüfe das Datum deines Backpulvers – altes Backpulver ergibt einen flachen, enttäuschenden Kuchen.
