Fleischbällchen in Sauce sind so ziemlich das Beste, was man auf Reis servieren kann. Punkt. Und diese Version mit gelbem Curry und dem Erdnuss-Schalotten-Crunch obendrauf ist genau das Gericht, das man an einem Samstagnachmittag mit Freude zubereitet, ohne auf die Uhr zu schauen.
Zutaten :
- Putenhackfleisch — Es nimmt Gewürze sehr gut auf und bleibt saftig, wenn man es nicht zu lange bearbeitet. Vermeide zu mageres Hack (weniger als 7% Fett) — die Bällchen würden trocken und kompakt.
- Gelbe Currypaste — Das Herzstück des Gerichts. Eine hochwertige thailändische Paste (z.B. Mae Ploy oder Maesri) ist viel konzentrierter als Industriepasten. Bei einer guten Paste reicht ein Löffel. Bei einer milden Sorte darf es gerne das Doppelte sein.
- Kokosmilch — Vollfett, nicht light. Light-Kokosmilch ergibt eine wässrige Sauce, die nie richtig bindet. Die Reichhaltigkeit der Vollfett-Variante macht die Textur der Sauce aus.
- Röstschalotten — Gekauft oder selbstgemacht aus hauchdünnen Scheiben in heißem Öl. Wichtig: Sie müssen wirklich trocken und knackig sein, bevor sie mit den Erdnüssen gemischt werden, sonst wird der Crunch in zwei Minuten weich.
