Weißer Spargel mit Sauce Mimosa ist die Art von Gericht, die man im Restaurant bestellt und denkt, es sei kompliziert zu Hause nachzukochen. Die Realität: 20 Minuten Vorbereitung, fünf Grundzutaten und ein Teller, der so viel hermacht wie ein stundenlang zubereitetes Gericht.
Zutaten :
- Weißer Spargel — Wählen Sie feste Stangen ohne braune Stellen an der Basis. Je dicker sie sind, desto fleischiger sind sie. Die dünnen eignen sich für die Pfanne, aber für Mimosa-Spargel wollen wir Volumen.
- Eier — Frische Eier, Größe M. Für den Mimosa-Effekt ist es entscheidend, das Eigelb durch ein feines Sieb zu streichen oder mit einer Microplane-Reibe zu reiben. So entsteht die Konsistenz von goldenem Blütenstaub.
- Senf — Mild, nicht scharf. Klassischer Dijon-Senf funktioniert gut, kann aber dominieren. Ein Teelöffel reicht — er dient hier als Bindemittel für die Emulsion.
- Olivenöl — Wählen Sie ein fruchtiges Öl, nicht zu bitter. Ein zu kräftiges Öl erschlägt die Feinheit des Spargels. Mischen Sie es ggf. mit einem neutralen Öl.
