Weiche Erdbeer-Frischkäse-Kekse

Zutaten :

• Gefriergetrocknete Erdbeeren — Sie spielen in diesem Rezept eine doppelte Rolle. Ein Teil wird zu einem sehr feinen Pulver gemahlen, um den Teig und den Guss gleichmäßig zu aromatisieren und zu färben. Der andere Teil bleibt in ganzen Stücken, um Textur- und Farbakzente im gebackenen Keks zu setzen. Wählen Sie 100% Erdbeere, ohne zugesetzten Zucker oder Zitronensäure—diese üblichen Zusätze in einigen Billigmarken verändern die endgültige Farbe und bringen eine parasitäre Bitterkeit.
• Frischkäse — Er tut zwei Dinge im Teig: Er macht die Textur weicher, indem er teilweise die Butter ersetzt, und bringt eine leichte Säure, die die Süße des Zuckers ausgleicht. Verwenden Sie unbedingt Vollfett-Frischkäse aus dem Block (nicht streichfähig, nicht light). Diese beiden Alternativen enthalten deutlich mehr Wasser und machen Ihren Teig zu feucht, Ihre Kekse zu flach. Bei Raumtemperatur sollte er sich ab den ersten Sekunden des Mixens klumpenfrei einarbeiten.
• Butter — Die Temperatur der Butter bestimmt direkt die endgültige Textur. Zu kalt, bindet sie nicht ein und die Kekse breiten sich schlecht aus. Zu weich—oder schlimmer, geschmolzen—wird der Teig fettig und die Kekse werden flach. Ideal sind etwa 18°C: Die Butter gibt unter dem Finger leicht nach, nimmt aber ihre Form wieder an. Wenn Sie drücken und einen tiefen Abdruck hinterlassen, der nicht zurückgeht, ist sie zu weich—ein paar Minuten im Kühlschrank reichen aus, um sie zu korrigieren.
• Weizenmehl Type 405 (universell) — Es strukturiert den Keks, ohne ihn zu beschweren. Normales Type 405 Mehl funktioniert perfekt—kein Spezialmehl nötig. Wenn Sie mit einem Messbecher statt mit einer Waage messen, lockern Sie das Mehl mit einem Löffel, bevor Sie den Becher füllen, und streichen Sie es glatt, ohne zu drücken: Zu viel Mehl ist die häufigste Ursache für einen trockenen und krümeligen Keks, selbst wenn alles andere gut ausgeführt ist.