Zutaten :

• Rinder-Short-Ribs — Nimm Short Ribs mit Knochen, nicht die knochenlosen Stücke. Der Knochen gibt der Sauce während des langsamen Garens Gehalt und schützt das Fleisch vor Hitzeschüben. Wenn dein Metzger welche mit einer schönen sichtbaren Fettschicht obenauf hat, umso besser – das schmilzt über acht Stunden und nährt alles andere.
• Dr Pepper — Eine 33-cl-Dose reicht aus. Vermeide die ‘Zero’-Version, die die Sauce durch die Konzentration der Süßstoffe leicht bitter machen kann. Die Idee hier ist der Rohrzucker und die Gewürze der Limonade – nicht die künstlichen Aromen eines Diät-Ersatzes.
• BBQ-Sauce — Nutze eine Sauce, die du gerne kalt vom Löffel probierst, denn nach acht Stunden wird sich ihr Charakter konzentrieren und verstärken. Eine zu süße Sauce wird aufdringlich. Etwas mit rauchiger Basis und ein wenig Essig ist ideal – amerikanische Marken vom Typ Kansas City oder Texas Style eignen sich sehr gut.
• Geräuchertes Paprikapulver — Kein gewöhnliches edelsüßes Paprikapulver – Smoked Paprika, meist in kleinen Metalldosen verpackt. Es verleiht dieses Gefühl von Lagerfeuer-Glut, während du in deiner Küche stehst. Ein gestrichener Teelöffel macht beim finalen Geschmacksprofil wirklich den Unterschied.