Wir alle denken das Gleiche, wenn wir eine Zitrone auspressen: Die Schale gehört in den Müll. Aber da irren wir uns. Die Schalen konzentrieren mehr Aromen als der Saft selbst, und zu Pulver verarbeitet, werden sie zu einem Gewürz, das sich monatelang in der Schublade hält.
Zutaten :
- Die Zitronen — Verwenden Sie unbehandelte oder Bio-Zitronen – das ist nicht verhandelbar. Das Pulver besteht nur aus der Schale, und wenn die Zitronen nach der Ernte behandelt wurden, konzentrieren Sie all das in Ihrem Pulver. Klassische gelbe Zitronen, Eureka oder Primofiori, beide funktionieren. Vermeiden Sie Limetten für dieses Rezept, das Ergebnis wird eher bitter.
- Die feine Reibe (vorzugsweise Microplane) — Technisch gesehen ist es ein Werkzeug, aber es ist die wichtigste Variable. Eine grobe Reibe ergibt dicke Stücke, die nicht gleichmäßig trocknen. Die Microplane erzeugt fadenfeine Streifen, die in wenigen Stunden trocknen. Wenn Sie keine haben, tut es auch die feine Seite einer klassischen Reibe – nur etwas weniger gleichmäßig.
