Zutaten :

• Panko — Japanische Semmelbrösel in großen, unregelmäßigen Flocken – sie absorbieren weniger Feuchtigkeit als klassische Brösel und sorgen für eine luftigere Textur. Man findet sie in der internationalen Abteilung. Nicht durch feines Paniermehl ersetzen: Das Ergebnis wäre kompakt und langweilig.
• Natur-Cornflakes — Das kleine Geheimnis der Kruste. Zerkleinere sie grob mit der Hand oder zwei Sekunden im Mixer – kein feines Pulver, wir wollen Splitter. Sie bringen eine leichte Süße und einen anderen Crunch als Panko. Nimm ungesüßte Flocken, nicht die Frühstücks-Cerealien.
• Parmesan-Flocken — Lieber gehobelt als fein gerieben, falls verfügbar. Die kleinen Streifen schmelzen und rösten auf der Kruste und bilden goldbraune Stellen, die so richtig krachen. Vermeide Puder-Parmesan aus der Streudose: Er verschwindet in der Panade ohne Effekt.
• Hähnchenbrust — Die Größe zählt. Mittelgroße Brüste um die 170g sind ideal. Sind sie zu groß, verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist. Wenn deine Filets so dick wie eine Faust sind, klopfe sie flach oder schneide sie in dünne Schnitzel.