Zutaten :

• Rindfleisch (Bavette oder Flanksteak) — Bavette ist hier ideal – genau richtig marmoriert, um bei starker Hitze nicht auszutrocknen. Immer gegen die Faser schneiden, sonst kauen Sie zehn Minuten lang. Zielstärke: maximal 3 mm. Legen Sie das Fleisch 20 Minuten vor dem Schneiden ins Gefrierfach, dann lässt es sich viel leichter bearbeiten.
• Weißkohl — Ein Viertel Kohl, nicht mehr. Er fällt im Wok zusammen, soll aber noch Biss behalten. Schneiden Sie ihn eher in breite Streifen als in feine Julienne – sie halten beim Garen besser stand und bieten eine bessere Textur.
• Ganze schwarze Pfefferkörner — Kaufen Sie ganze Körner und zerstoßen Sie sie im Mörser oder mit dem Boden einer Pfanne. Der Unterschied zu gemahlenem Pfeffer ist enorm – die ätherischen Öle sind intakt, das Aroma unvergleichlich kräftiger. Es ist die Hauptzutat, sparen Sie nicht daran.
• Dunkle Sojasauce — Wenn Sie sie finden, nehmen Sie ‘Dark Soy Sauce’ – sie sorgt für die tiefe Mahagonifarbe und einen runderen Geschmack. Helle Sojasauce geht auch, die Farbe ist dann nur etwas blasser. Vermeiden Sie salzreduzierte Saucen, ihnen fehlt es an Charakter.