Zutaten :

• Kartoffeln — Bevorzuge festkochende Sorten: Charlotte, Nicola, Agata. Sie behalten beim Kochen ihre Form, ohne zu zerfallen. Baby-Kartoffeln sind praktisch — halbbiert haben sie bereits die ideale Größe. Bintje funktionieren auch, neigen aber dazu, beim Kochen etwas mehr zu zerfallen.
• Parmesan — Nicht der bereits geriebene Beutel, der im Kühlschrank austrocknet — das ergibt einen klebrigen Brei, der nicht knusprig wird. Ein am Stück geriebener Käse ergibt eine unvergleichliche Kruste. Pecorino Romano ist ein sehr guter Ersatz, falls vorhanden, etwas salziger, aber genauso effektiv.
• Olivenöl oder geschmolzene Butter — Beides funktioniert. Olivenöl gibt eine fruchtige Note und eine etwas trockenere Kruste. Geschmolzene Butter sorgt für eine tiefere Farbe und einen reichhaltigeren Geschmack — sie erzeugt diesen hellen Karamellton an den Rändern. Misch beides für das Beste aus beiden Welten.
• Knoblauchpulver — Frischer Knoblauch verbrennt im Ofen bei dieser Temperatur und wird bitter. Das Pulver hingegen hält der Hitze stand, ohne mit der Wimper zu zucken, und aromatisiert jedes Stück gleichmäßig. Ein halber Teelöffel genügt — es soll unterstützen, nicht dominieren.