Zuerst kommt der Duft. Noch bevor man den Ofen öffnet, verbreitet sich diese Wärme aus geschmolzenem Käse und eingekochter Tomate in der ganzen Küche. Dieser Kartoffelgratin mit Geflügel-Chorizo, Tomate und Béchamel ist das Gericht, das man serviert, wenn sich die Gäste willkommen fühlen sollen — ohne dass man den ganzen Tag in der Küche stand.
Zutaten :
- Kartoffeln — Vorzugsweise Charlotte oder Monalisa. Sie behalten beim Garen die Form und werden nach 35 Minuten im Ofen nicht zu Brei. Schneiden Sie sie in 3 bis 4 mm dünne Scheiben — mit einer Mandoline perfekt, mit dem Messer klappt es auch, wenn Sie gleichmäßig arbeiten.
- Geflügel-Chorizo — Es gibt sie in milder und geräucherter Form — nehmen Sie die geräucherte, sie verleiht dem Gericht den meisten Charakter. Entfernen Sie unbedingt die Haut vor dem Schneiden. In feinen Scheiben schmilzt sie besser und aromatisiert die Sauce stärker.
- Tomatenfruchtfleisch in Würfeln — Eine gute Dose erledigt den Job ohne Umstände. Wenn Sie mehr Konsistenz wollen, lassen Sie das Fruchtfleisch leicht abtropfen — so wird die Sauce weniger flüssig und die Schichten halten beim Schneiden besser.
- Geriebener Gruyère — Keine Mischung für « Pizza » oder « 4-Käse ». Nur Gruyère, Punkt. Wenn möglich frisch gerieben, schmilzt er gleichmäßiger und bräunt besser — er sorgt für die Kruste, die man so gerne vom Rand kratzt.
