Haben Sie schon einmal mongolisches Hähnchen in einem asiatischen Restaurant bestellt, es in drei Minuten verputzt und bedauert, dass der Teller leer war? Dieses Gericht ist eine Obsession. Und die Realität ist, dass es genau 30 Minuten dauert, es zu Hause zuzubereiten — wahrscheinlich weniger als die Lieferzeit.
Zutaten :
- Hähnchen — Hähnchenbrustfilet nehmen, in ca. einen Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Ausgelöste Keulen funktionieren auch — das Fleisch ist fettiger und daher saftiger, hält aber bei kurzem Garen weniger gut die Form. Immer gegen die Faser schneiden, damit es zart beim Kauen bleibt.
- Speisestärke (Maizena) — Das ist die Zutat, die alles verändert. Sie bildet beim Braten eine Schutzschicht um das Hähnchen — diese Technik nennt man in der chinesischen Küche ‘Velveting’. Kein Weißmehl als Ersatz verwenden: Es saugt zu viel Öl auf und ergibt eine teigige statt einer knusprigen Textur.
- Dunkelbrauner Zucker — Kein weißer Zucker, kein heller Rohrzucker. Dunkelbrauner Zucker hat eine Melassenote, die der Sauce diese tiefe Karamellfarbe und eine Reichhaltigkeit verleiht, die man mit nichts anderem erreicht. Wenn man keinen hat, geht auch Rohrzucker, aber die Sauce wird heller und weniger komplex sein.
- Salzarme Sojasauce — Die normale Version macht die Sauce nach dem Einkochen zu salzig. Mit der salzarmen Version behält man die Kontrolle. Jede Marke funktioniert — Kikkoman, Wan Ja Shan, was auch immer man findet.
