Dieser Duft nach gratiniertem Käse, an den Rändern leicht angebräunt, der zehn Minuten vor dem Servieren die ganze Küche erfüllt. Das ist der Zucchini-Tomaten-Gratin. Keine komplizierte Technik, keine endlose Einkaufsliste — nur Alltagsgemüse und ein Ofen, der fast die ganze Arbeit macht.
Zutaten :
- Die Zucchini — Wählen Sie feste, nicht zu große Exemplare — eine 25 cm lange Zucchini mit dicken Kernen ist oft bitter und wässrig. Kleine, um die 200 g pro Stück, haben ein dichteres Fleisch und weniger Wasser. Schälen ist nicht nötig.
- Die Tomaten — Hier verändert der Reifegrad das Ergebnis wirklich. Eine etwas weiche, tiefrote Tomate, die beim Aufschneiden gut duftet — die ist perfekt. Feste, zu glänzende Supermarkttomaten im Winter geben einen wässrigen, sauren Saft ab. Im Sommer mit Tomaten aus dem Garten oder vom Markt ist es ein ganz anderes Rezept.
- Sahne und Eier — Das ist der Guss, das Bindemittel, das alles zusammenhält. Zwei Eier und 20 cl Vollsahne — keine fettreduzierte, die nicht so gut bindet und ein weniger cremiges Ergebnis liefert. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern verquirlen, und schon ist es fertig.
- Geriebener Käse — Emmentaler oder Gruyère schmelzen und gratinieren am besten. Geriebener Mozzarella zieht mehr Fäden und ist milder, gut für Kinder. Comté bringt mehr Charakter. Vermeiden Sie industrielle ‘4-Käse’-Mischungen — diese enthalten oft Stärke und bräunen merkwürdig.
