📌 Chipotle Hähnchen-Tacos mit Apfel-Rotkohl-Slaw und hausgemachter Crema
Posted 16 avril 2026 by: Admin
Chipotle-Tacos – jeder denkt, das sei nur was für mexikanische Fast-Food-Ketten. Dass man unauffindbare Zutaten oder eine geheime Technik braucht. Die Wahrheit ist: Mit zehn Minuten Vorbereitung am Vorabend und fünfzehn Minuten am Tag X servierst du ein Essen, das die Leute für zwei Sekunden verstummen lässt, bevor sie ihre Teller hinstrecken.
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Zutaten :
- Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce — Die Basis des Gerichts. Erhältlich in kleinen Dosen im internationalen Regal. Es sind geräucherte und getrocknete Jalapeños in einer würzigen Tomatensauce. Der Geruch beim Öffnen ist intensiv – rauchig, fast wie verbranntes Karamell. Nimm 2-3 für die Marinade, 2 für die Sauce. Den Rest löffelweise in einem Eiswürfelbehälter einfrieren.
- Mexikanische Crema — Flüssiger und weniger sauer als französische Crème fraîche. Wenn du keine findest, funktioniert Schmand oder Crème fraîche mit 30% Fett sehr gut – sie ist nur etwas neutraler. Nimm keine fettreduzierte Sahne, sonst wird die Sauce zu flüssig.
- Rotkohl — Schneide ihn in hauchdünne Streifen, mit dem Messer oder einer Mandoline. Die Dicke entscheidet alles: Zu dick ist er hart und bitter; sehr fein geschnitten bleibt er knackig, ohne aufdringlich zu sein.
- Grüner Apfel (Granny Smith) — Er bringt eine fruchtige Säure mit, die den rauchigen Chipotle-Geschmack kontrastiert. Fest und sauer hält er sich geraspelt gut. Keine Golden oder Fuji nehmen – sie sind zu süß und gehen im Slaw unter.
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