Zutaten :

• Rinderhackfleisch — Nehmen Sie 15 bis 20% Fettgehalt, nicht die magere Variante. 5% Fettanteil ist hier ein Fehler — es wird trocken, brennt an und es fehlt vor allem an Geschmack. Das Fett trägt die Sauce und gibt ihr Körper.
• Dr. Pepper — Eine Dose genügt. Sie liefert Zucker zum Einkochen, Tannine und diese kleinen Kirsch- und Vanillenoten, die der Sauce Tiefe verleihen. Keine Import- oder Edelversion nötig — der Klassiker aus dem Supermarkt macht den Job perfekt.
• Rauchige BBQ-Sauce — Wählen Sie eine BBQ-Sauce, die eher rauchig als süß ist — den Zucker bekommt sie schon durch die Limonade. Sweet Baby Ray’s Original oder eine ‘smoky’ Supermarkt-Eigenmarke passt gut. Vermeiden Sie Honig-Saucen.
• Worcestershiresauce — Nur ein Esslöffel. Aber lassen Sie ihn nicht weg. Sie bringt den Umami-Geschmack, diesen würzigen und leicht fermentierten Hintergrund, der verhindert, dass die Sauce nur nach süßem Ketchup schmeckt. Unverzichtbar.