Der herzhafte Clafoutis ist weitaus nützlicher als sein süßer Verwandter und verdient viel mehr Aufmerksamkeit, als er bekommt. Ein paar alltägliche Zutaten, eine Zubereitung, die eine Viertelstunde dauert, und man erhält ein vollständiges Gericht, das die ganze Familie ohne besonderen Aufwand sättigt. Diese Version mit Zucchini, Merguez und überbackenem Käse beweist, dass einfach nicht banal bedeutet.
Zutaten :
- Zucchini — Sie bringen Volumen und Frische, ohne das Gericht zu beschweren, aber ihre natürliche Feuchtigkeit ist ihr Hauptmangel. Wenn man sie roh direkt in den Teig gibt, geben sie während des Backens Wasser ab, und der Boden des Clafoutis bleibt weich. Deshalb brät man sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und an den Rändern leicht goldbraun sind. Bevorzuge mittelgroße Zucchini – große neigen dazu, hohl und wässrig zu sein, was das Problem verschlimmert.
- Rindermerguez — Sie ersetzt Chorizo und spielt genau die gleiche Rolle: Biss, Fett und Gewürze, die das ganze Gericht durchziehen. Beim Braten in der Pfanne setzt sie ihre roten Öle mit Paprika und Kreuzkümmel frei, die die Zucchini aromatisieren und in den Teig gelangen. Schneide sie in Stücke statt in dünne Scheiben – so behält sie eine feste Textur und zerfällt nicht im Teig beim Backen.
- Geriebener Käse — Er spielt eine doppelte Rolle: Ein Teil wird in den Teig gegeben, um ihm Körper und Geschmack zu verleihen, der andere wird auf die Oberfläche gestreut, um die überbackene Kruste zu bilden. Emmentaler ist die klassische Wahl für eine schön dehnbare Schmelze, aber Comté bringt einen ausgeprägteren, leicht nussigen Charakter, und Mozzarella ergibt eine weichere Schmelze. Vermeide zu feine Fertigmischungen – sie neigen dazu zu verbrennen, bevor die Mitte gar ist.
- Eier, Milch und Sahne — Dieses Trio bildet die Basis des Teigs. Die Eier binden alles und geben Struktur beim Backen – ohne sie würde nichts halten. Die Milch macht leichter, die Sahne sorgt für Cremigkeit. Für eine leichtere Version kann man die Sahne durch Naturjoghurt ersetzen, aber die Konsistenz wird etwas weniger fluffig und der Teig etwas fester.
