Der Joghurt-Wolkenkuchen ist vielleicht das Beste, was man ohne großen Aufwand aus dem Ofen zaubern kann. Optisch nicht spektakulär — nur diese blasse, leicht rissige Kuppel. Doch der erste Bissen klärt die Sache ein für alle Mal.
Zutaten :
- Der Joghurt — Er erledigt die ganze Arbeit. Nimm Vollfett-Joghurt, am besten griechischen — die 0%-Version führt zu einem trockeneren und faden Ergebnis. Die dicke Textur von griechischem Joghurt sorgt für dieses cremige Gefühl in der Krume. Wenn du nur normalen Naturjoghurt hast, funktioniert es auch, aber das Ergebnis ist etwas weniger reichhaltig.
- Die Eier — Du wirst sie trennen, Eiweiß auf die eine Seite, Eigelb auf die andere. Das ist der einzige akribische Schritt in diesem Rezept. Kein Eigelb ins Eiweiß — ein einziger Tropfen genügt, um zu verhindern, dass der Eischnee richtig steif wird.
- Die Zitrone — Schale und Saft. Überspringe diesen Schritt nicht. Die Zitrone bricht die Üppigkeit des Joghurts auf und verhindert, dass der Kuchen im Mund flach schmeckt. Wenn du Säure wirklich nicht magst, ersetze sie durch Vanille — aber die Zitrone ist das, was diesen Kuchen unvergesslich macht.
- Das Mehl — Man braucht nur sehr wenig davon — das ist Absicht. Dies ist kein Kuchen, den man mit Mehl aufbaut; es ist ein Kuchen, den man mit eischnee-aufgeschlagenen Eiern lockert. Ganz normales Weizenmehl (Type 405), kein Spezialmehl oder Speisestärke nötig.
