Der Duft von in Olivenöl schmelzendem Lauch — dieses süße, leicht zuckrige Aroma, das die Küche erfüllt — ist das Zeichen, dass du die richtige Wahl getroffen hast. Diese Quiche hat keinen mürben Teig aus dem Supermarkt. Sie hat etwas Besseres: einen Boden aus handzerdrückten Kartoffeln, außen knusprig und innen schmelzend.
Zutaten :
- Kartoffeln — Nimm mehligkochende Sorten — Bintje, Monalisa oder Agria. Sie lassen sich besser zerdrücken und halten in der Form kompakter zusammen. Eine Charlotte oder Nicola würde wegfließen und keine echte Kruste bilden.
- Lauch (nur das Weiße) — Nur der weiße Teil, nicht das Grüne. Sie sind zarter, weniger faserig und ihr Geschmack ist beim Garen süßer. Schneide sie in maximal 5 mm dicke Scheiben — zu dick geschnitten bleiben sie auch nach 10 Minuten bei mittlerer Hitze knackig.
- Sahne — Vollfette Sahne mit mindestens 30% Fett. Fettreduzierte Sahne macht die Füllung zu flüssig und die Quiche hält beim Schneiden nicht zusammen. Keine teure Edelsahne nötig — die aus dem Kühlregal reicht völlig aus.
- Geriebener Emmentaler — Reibe ihn am besten selbst — frisch geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger und gratiniert besser. Fertiger Pizzakäse enthält Trennmittel, die verhindern, dass er eine echte Kruste bildet.
