Kartoffelgratins mit Hackfleisch haben einen schlechten Ruf – zu schwer, zu fad, zu sehr wie Kantinenessen. Falsch. Wenn es richtig gemacht wird, ist es eines der befriedigendsten Gerichte, die man aus dem Ofen holen kann. Und richtig gemacht erfordert gar nicht viel.
Zutaten :
- Yukon Gold Kartoffeln — Nicht irgendeine Sorte. Yukon Gold haben ein festes Fleisch, das die lange Garzeit aushält, ohne zu zerfallen. Wenn du keine findest, nimm Charlotte oder Amandine. Vermeide mehligkochende Sorten wie Bintje; sie werden vor Ende der Zeit zu Brei.
- Cremige Pilzsuppe aus der Dose — Sie erledigt fast die gesamte Saucenarbeit und liefert eine sehr nützliche Umami-Basis. Wenn du Konserven meiden möchtest, funktioniert eine leichte Béchamel mit ein paar gemixten Pilzen – aber ehrlich gesagt liefert die Dose hier ein sehr gutes Ergebnis.
- Rinderhackfleisch — Nimm Hackfleisch mit mindestens 15% Fettanteil. Zu mageres Hack wird nach der langen Garzeit trocken und körnig. Du gießt das überschüssige Fett aus der Pfanne ab, aber du brauchst diese Fettbasis, damit das Fleisch im Gratin saftig bleibt.
- Geriebener Cheddar — Reibe ihn am besten selbst – verpackter Käse enthält Trennmittel, die das schöne, fädenziehende Schmelzen verhindern. Ein 12 Monate gereifter Cheddar gibt viel mehr Charakter als ein milder.
