Dieser Duft, der das ganze Haus erfüllt – Knoblauch, Rosmarin, warmes Rindfleisch – er verrät Ihnen, dass im Ofen etwas Besonderes passiert. Der knochenlose Rinderbraten ist das Fleischstück, das Eindruck macht, ohne dass Sie stundenlange Technik beherrschen müssen. Einfach nur Qualitätsfleisch, ein gutes Rub und die Geduld, den Ofen nicht alle fünf Minuten zu öffnen.
Zutaten :
- Knochenloser Rinderbraten / Entrecôte-Braten (1,8–2,3 kg) — Suchen Sie ein gut marmoriertes Stück – diese feinen weißen Fettadern im Fleisch schmelzen beim Garen und machen das Fleisch saftig. Fragen Sie beim Metzger nach einem ‘gerollten Entrecôte’ oder ‘Hohrücken ohne Knochen’. Vermeiden Sie zu magere Stücke, sie trocknen aus.
- Frischer Rosmarin — Getrockneter Rosmarin bewirkt hier nicht dasselbe. Fein gehackter frischer Rosmarin gibt seine Öle in das Rub ab und haftet an der Fleischoberfläche. Wenn Sie wirklich nur getrockneten haben, halbieren Sie die Menge.
- Geräuchertes Paprikapulver — In vielen Rezepten als optional markiert, aber es ist das, was der Kruste diesen tiefen rotbraunen Ton und eine leichte Rauchnote im Mund verleiht. Gewöhnliches edelsüßes Paprikapulver hat nicht den gleichen Effekt.
- Weiche Butter — Sie kommt zusammen mit dem Olivenöl ins Rub und hilft der Kruste, gleichmäßig zu bräunen. Nehmen Sie sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank – sie sollte sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, aber nicht komplett schmelzen.
