Schokoladenkuchen ohne Butter | Page 2

Vorbereitung

15 minutes

Kochzeit

35 minutes

Gesamtzeit

50 minutes

Portionen

8 Portionen

Ein Kuchen ohne Butter? Man stellt sich etwas Trockenes vor, fast schon eine Bestrafung — die Art von Dessert, die man nur isst, weil man muss. Es ist genau das Gegenteil. Wenn man die Butter aus einem Schokoladenkuchen entfernt, nimmt man nichts weg: Man bringt endlich die Schokolade zur Geltung.

Endergebnis — Schokoladenkuchen ohne Butter: Luftige Krume, intensiver Geschmack und kein schlechtes Gewissen.

Schneiden Sie ein Stück ab und betrachten Sie es kurz. Die Krume ist tiefbraun, fast schwarz, mit diesen kleinen unregelmäßigen Poren, die noch Feuchtigkeit speichern. Es duftet nach warmem Kakao, gemischt mit einer leicht röstigen Note. Unter den Fingern gibt die Kruste ohne Widerstand nach. Saftig, ohne feucht zu sein; intensiv, ohne schwer zu wirken.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Weniger Abwasch, weniger Stress : Kein Grund, die Butter vorher herauszunehmen, kein Risiko, sie zu stark zu schmelzen. Man spart fünf Minuten und eine Sorge weniger.

✓Die Schokolade kommt richtig zur Geltung : Butter neigt dazu, Aromen abzurunden und alles in einer fettigen Milde zu verschmelzen. Hier, nur mit Milch und Eiern, kommt die Bitterkeit des Kakaos voll zur Geltung. Besonders bei Schokolade mit mindestens 65% Kakaoanteil.

✓Er hält sich besser als erwartet : Ohne Butter, die bei Kälte fest wird, bleibt der Kuchen zwei Tage lang bei Zimmertemperatur geschmeidig. Man muss ihn nicht ewig vorher herausstellen, damit er genießbar ist.

✓Die Fehlertoleranz ist groß : Zu viel gerührt? Er wird etwas kompakter, aber immer noch gut. Eine Minute zu lange gebacken? Weniger schlimm als bei einem Butterkuchen, der sofort austrocknet.

Zutaten im Detail

Sieben einfache Zutaten reichen für einen Kuchen, der Klassiker übertrifft.

Zartbitterschokolade (100 g) : Das ist die Hauptzutat. Nehmen Sie eine Schokolade mit 60 bis 70% Kakao — darunter ist es zu süß; darüber wird es zu herb. Handelsübliche Backschokolade reicht völlig aus.
Eier (3) : Sie übernehmen die Aufgabe der Butter: Sie binden, lockern auf und geben Struktur. Nehmen Sie sie 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Ein kaltes Ei in geschmolzener Schokolade lässt alles sofort stocken.
Milch (100 ml) : Ihre Rolle ist es, den Teig geschmeidig zu machen. Pflanzenmilch funktioniert genauso gut — besonders Hafermilch passt hervorragend.
Zucker (100 g) : Das ist moderat für einen Schokoladenkuchen. Das Ergebnis ist nicht zu süß, sodass der Kakao dominieren kann. Wer es süßer mag, nimmt 120 g.

Warum die Butter nie wirklich fehlte

Der Ruf von butterlosem Kuchen leidet unter einem Missverständnis. Man verbindet ihn mit traurigen Diäten. Aber wenn man darüber nachdenkt, bringt Butter in einem Schokoladenkuchen nichts, was Eier und Milch nicht auch könnten. Aufgeschlagene Eier bringen Luft hinein. Milch macht den Teig flüssig. Und die geschmolzene Schokolade liefert bereits eigene Fette.

Der Teil, den alle zu schnell erledigen

Eier mit Zucker aufschlagen. Das klingt nebensächlich, ist es aber nicht. Nehmen Sie sich zwei gute Minuten Zeit — nicht nur dreißig Sekunden. Die Mischung muss von hellgelb zu fast beige wechseln und ihr Volumen verdoppeln. Diese Luft sorgt für die lockere Textur.

Schokolade schmelzen, ohne sie zu ruinieren

Im Wasserbad bei sehr geringer Hitze wird Schokolade zu einer glatten, glänzenden Creme. In der Mikrowelle geht es auch, aber nur in 30-Sekunden-Schritten. Überhitzte Schokolade wird krümelig. Lassen Sie sie fünf Minuten abkühlen, bevor Sie sie zu den Eiern geben, sonst gerinnt das Eigelb.

Im Ofen, und keine Sekunde zu lang

180°C, 30 bis 35 Minuten. Die Messerspitze sollte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen — nicht sauber, aber auch nicht flüssig. Sauber bedeutet zu trocken. Der Geruch nach warmer Schokolade ist das Zeichen, dass er fertig ist.

Tipps & Tricks

Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. 20 Minuten sind Pflicht, damit die Krume nicht reißt.
Geben Sie einen Teelöffel Instant-Kaffee zum Mehl. Man schmeckt den Kaffee nicht, aber er intensiviert den Schokoladengeschmack enorm.
Für schmelzende Kerne geben Sie kurz vor dem Backen eine Handvoll Schokodrops in den Teig.

Nahaufnahme — Diese Krume — zart, saftig, feinporig — ist genau das, was man will.

FAQs

Mein Kuchen ist zu kompakt geworden. Was ist passiert?

Meistens wurden die Eier nicht lange genug aufgeschlagen. Man muss sie mindestens 2 Minuten mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?