Im Januar, wenn es kalt ist und die Lust am Kochen umgekehrt proportional zur Außentemperatur ist, kommt diese Tarte wie gerufen. Eine Stunde insgesamt, eine einzige Pfanne, eine einzige Form. Es ist die Art von Rezept, die man jeden Winter wieder macht, ohne überhaupt darüber nachzudenken.
Zutaten :
- Geräucherte Putenwurst — Sie ist die rauchige Seele dieser Tarte. Wir suchen eine dichte geräucherte Putenwurst, nicht schwammig — manche Supermärkte haben sie in der Wurst- oder Feinkostabteilung. Das Pochieren in siedendem (nicht kochendem, wichtiger Unterschied) Wasser erlaubt es ihr, ihren Saft zu behalten, anstatt ihn im Kochwasser zu verlieren.
- Mont d’Or — Ein Saisonkäse, den man von etwa Oktober bis April findet. Für dieses Rezept reicht die Hälfte. Er sollte kräftig riechen, aber nicht nach Ammoniak: Wenn es aggressiv in den Nasenlöchern sticht, ist er zu reif. In der Schachtel hält er sich nach dem Anbrechen einige Tage im Kühlschrank — die Oberseite gut mit Folie abdecken.
- Lauch (nur das Weiße) — Wir verwenden nur die weißen und sehr hellgrünen Teile — die dunkelgrünen Blätter sind zu faserig und zu intensiv für diese Tarte. Vor dem Schneiden gut zwischen den Schichten waschen, da sich darin oft Erde versteckt. Das Ziel in der Pfanne: glasig und völlig weich, nicht nur zart.
- Creme fraîche — Dickflüssig, nicht flüssig. Flüssige Sahne macht die Masse zu flüssig, und sie läuft beim Backen unter den Teig. Zwei oder drei Löffel, nicht mehr — der Mont d’Or bringt von sich aus schon viel Cremigkeit mit.
