Süße Tatin macht den Leuten Angst — brennender Karamell, katastrophales Stürzen, zusammenfallende Äpfel. Die herzhafte Version mit Frühkartoffeln aus Noirmoutier ist eine andere Geschichte. Gelassen, großzügig und unmöglich zu vermasseln, wenn man ihr einfach Zeit gibt.
Zutaten :
- Noirmoutier Frühkartoffeln — Die Schale ist so dünn, dass man sie nicht schält — das ist so gewollt, sie schmilzt beim Backen. Wenn Sie keine speziellen Noirmoutier finden, nehmen Sie Charlotte, Ratte oder Amandine. Wichtig ist, dass die Sorte festkochend ist und nach dem Kochen ganz bleibt.
- Frischer Queller (Meeresspargel) — Man findet ihn in der Saison (Frühling-Sommer) bei guten Gemüsehändlern, in Feinkostläden oder auf Küstenmärkten. Wenn Sie keinen finden, eignen sich Rucola oder Brunnenkresse für Bitterkeit und Frische — es ist anders, aber es funktioniert.
- Honig und Balsamico-Essig — Das Duo für die Sauce. Honig bringt Süße und Glanz, Balsamico Säure und Tiefe. Ein 20 Jahre alter Balsamico ist nicht nötig — ein Supermarkt-Balsamico reicht hier völlig aus.
- Mürbeteig oder Blätterteig — Mürbeteig: bleibt auch im Kontakt mit der Sauce knusprig, einfacher zu handhaben. Blätterteig: wird unten weich und oben schön goldbraun, das ist genussvoller. Gekauft ist gut, hausgemacht ist besser, wenn Sie zehn Minuten Zeit haben.
